N.T.B New Taste Beef: ad Aversa, un ristorante a carne nato tra i banchi di scuola

Ci sono progetti che nascono attorno a un tavolo e altri che iniziano molto prima ancora di sapere che, un giorno, quel tavolo sarà il proprio.

La storia di N.T.B New Taste Beef comincia tra i banchi di scuola, quando i due futuri fondatori si conoscono in prima superiore. Sono tra i pochi della classe ad avere già qualcosa in comune che, con il tempo, si rivelerà decisivo: la ristorazione.

Da entrambe le parti ci sono famiglie abituate a questo mestiere, tra cucina, sala e ristoranti. Poi arrivano gli anni di lavoro, le esperienze condivise, una parentesi professionale in Inghilterra in una cucina tre stelle Michelin e, infine, l'idea di costruire qualcosa di proprio.

Dopo una lunga ricerca, il progetto trova casa ad Aversa. Oggi N.T.B è un ristorante raccolto, con meno di trenta coperti, nato da un'amicizia che dura da quando i suoi fondatori erano adolescenti e da un mestiere che entrambi conoscono da molto prima di diventare imprenditori.

«Nasce dal sogno che è nato tra i banchi.»

Dalla scuola al progetto di un ristorante proprio

Prima dell'apertura c'è un percorso costruito lavorando. I due fondatori crescono professionalmente nella ristorazione, arrivando anche a condividere alcune esperienze nello stesso locale.

A un certo punto uno dei due sceglie di uscire dalla propria routine e trascorre circa un anno e tre mesi in Inghilterra, lavorando in un ristorante tre stelle Michelin. L'esperienza non viene raccontata come il tentativo di importare una cucina straniera ad Aversa, ma come un passaggio importante soprattutto sul piano della professionalità, dell'organizzazione e delle tecniche.

Al ritorno l'idea di aprire qualcosa di proprio diventa progressivamente più concreta. La ricerca del locale passa inizialmente anche da Napoli, ma tra saturazione del mercato e difficoltà pratiche la scelta si sposta su Aversa.

È qui che il progetto prende forma e che una storia iniziata in prima superiore diventa un'attività vera.

Non chiamatela braceria

Per comprendere N.T.B bisogna partire da una distinzione sulla quale i suoi fondatori insistono molto: N.T.B non vuole essere una semplice braceria. È un ristorante a carne.

La carne ha certamente un ruolo centrale, con una selezione pensata per gusti differenti, ma fermarsi alla brace significherebbe raccontare soltanto una parte della cucina.

Il percorso può iniziare dall'aperitivo, passare per crudité, salumi e formaggi, continuare con antipasti cucinati e primi piatti, per poi arrivare ai secondi. Alcuni provengono direttamente dalla brace, altri nascono invece in cucina e incontrano il fuoco soltanto in una fase della preparazione.

È una scelta che rende il locale adatto anche a tavoli molto diversi tra loro: chi vuole soprattutto la carne può costruire la cena attorno alla brace, mentre chi preferisce un primo, un antipasto o un percorso più articolato trova comunque una proposta completa.

«Quando diciamo ristorante a carne, tutti pensano a una braceria, però noi non siamo proprio una braceria.»

La tradizione, senza trasformarla in nostalgia

Se la carne definisce una parte dell'identità di N.T.B, l'altra arriva dalla memoria.

La cucina guarda soprattutto alla tradizione napoletana e ai sapori familiari, ma prova a trasportarli nel presente attraverso tecniche e presentazioni contemporanee. Non significa modificare un piatto soltanto per renderlo moderno: significa capire cosa vale la pena conservare esattamente com'è e dove, invece, si può sperimentare.

La Genovese, per esempio, viene raccontata come una preparazione da rispettare nella sua essenzialità. Accanto a piatti così riconoscibili trovano però spazio proposte più libere, come un gyoza rivisitato con porchetta, verza, provola e salsa teriyaki o una linguina di Gragnano con olive e capperi lavorata con tecniche più contemporanee.

«Pensiamo a come lo faceva mia nonna e vediamo oggi, in chiave moderna, come possiamo portarlo al tavolo.»

Il risultato cercato non è stupire a tutti i costi. Uno dei complimenti più importanti, per chi cucina, arriva quando il cliente associa un piatto a qualcosa che conosce già: la cucina della nonna, un sapore dell'infanzia, un ricordo di casa.

Un menu che cambia ogni tre o quattro mesi

Questa ricerca continua si riflette anche nel menu, che cambia indicativamente ogni tre o quattro mesi.

La stagionalità è una delle ragioni, ma non l'unica. Entrambi i fondatori arrivano dalla cucina e raccontano il bisogno di continuare a stimolarsi. Un piatto che inizialmente entusiasma, dopo mesi di servizio, rischia di diventare troppo familiare agli occhi di chi lo prepara ogni giorno.

Cambiare significa allora rispettare le stagioni, ma anche costringersi a continuare a pensare, provare e non sedersi su ciò che ha già funzionato.

Tra i secondi c'è anche un pollo giallo allevato a terra, cotto a bassa temperatura e rifinito sulla brace per lavorare sulla pelle: un esempio del modo in cui cucina e fuoco possono incontrarsi senza trasformare l'intera proposta in una braceria.

Il piatto non basta

C'è un punto sul quale, parlando con N.T.B, si torna continuamente: un buon ristorante non può essere soltanto una buona cucina.

L'esperienza comincia prima che il cliente assaggi qualcosa. Accoglienza, sorriso ed educazione sono considerati elementi fondamentali, perché il modo in cui un piatto arriva al tavolo può cambiarne completamente la percezione.

«Posso fare anche un piatto da mille e lode, però se viene servito male diventa da meno.»

Da qui nasce anche l'attenzione verso le esigenze del singolo cliente, con proposte pensate per permettere anche a gruppi e famiglie con preferenze alimentari differenti di condividere lo stesso tavolo senza che la carne diventi un limite.

Un piccolo ristorante per clienti molto diversi

Con una sala di circa 26-28 coperti, N.T.B conserva inevitabilmente una dimensione intima. La clientela, però, è tutt'altro che uniforme.

Ci sono persone del posto, famiglie, gruppi di amici, compleanni e ricorrenze. La domenica a pranzo hanno un peso importante le famiglie; in altri momenti arrivano anche clienti interessati a una cena più articolata.

Non mancano turisti e stranieri che soggiornano ad Aversa o scelgono la città come base alternativa rispetto a Napoli.

La filosofia è semplice: dare a ciascuno la libertà di costruire la propria esperienza, dal singolo piatto a un percorso più completo.

Un progetto ancora in evoluzione

N.T.B è un ristorante giovane, e questa fase di crescita si percepisce soprattutto nella cucina: il menu cambia, le idee vengono rimesse in discussione e il lavoro continua a muoversi tra memoria, stagionalità e nuove tecniche.

È proprio questa evoluzione a rendere interessante il progetto. L'identità è già riconoscibile — carne, tradizione napoletana, accoglienza e sapori di casa — ma non viene trattata come qualcosa di immobile.

N.T.B New Taste Beef nella Selezione Resermate

Abbiamo scelto di raccontare N.T.B New Taste Beef perché dietro la carne c'è un progetto più articolato di quanto suggerisca una semplice etichetta di braceria.

C'è una storia nata tra due amici sui banchi di scuola. C'è il mestiere imparato lavorando. C'è una cucina che prova a utilizzare tecniche contemporanee senza cancellare i sapori dai quali proviene.

E soprattutto c'è una convinzione che attraversa tutto il progetto: il cliente non ricorda soltanto ciò che ha mangiato. Ricorda come è stato accolto, come è stato servito e, qualche volta, quel sapore capace di riportarlo per un momento a casa.

N.T.B New Taste Beef entra nella Selezione Ristoranti Resermate con 2 Gigli.

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